I f\u00f8devarer kan gluten v\u00e6re til stede p\u00e5 flere forskellige niveauer<\/h2>\n
De “logiske” steder<\/strong>, hvor der er tale om direkte forekomster af hvede, byg, rug, havre (med mindre den er specialfremstillet), spelt, emmer, bulgur, couscous, grahamsmel, durummel, sigtemel, mannagryn, semulje, enkorn.<\/p>\n Som tils\u00e6tningsstoffer\/”kamuflerede” ingredienser<\/strong>. Her er der typisk tale om tils\u00e6tningsstoffer hvor glutenholdige ingredienser indg\u00e5r. I mange tilf\u00e6lde er den glutenholdige ingrediens behandlet, s\u00e5 tils\u00e6tningsstoffet kun “kan indeholde spor af gluten”.<\/p>\n I f\u00f8devarer der er fremstillet af en glutenholdig ingrediens, men “renset” for gluten og derfor kaldes “glutenfri”<\/strong>, der er en officiel betegnelse. Gr\u00e6nsen for hvorn\u00e5r man m\u00e5 kalde noget glutenfrit ligger (jf EFSA = European Food Safety Authority) p\u00e5 0,3 g protein (alts\u00e5 gluten) pr. 100 g p\u00e5 t\u00f8rv\u00e6gtsbasis af f\u00f8devaren. Disse varer, der har f\u00e5et m\u00e6rkatet “glutenfri” indeholder alts\u00e5 stadig gluten<\/span>, men i s\u00e5 sm\u00e5 m\u00e6ngder, at man ikke betragter det som et allergen.<\/p>\n Der kan v\u00e6re mange \u00e5rsager til, at man \u00f8nsker at undg\u00e5 gluten, og ligeledes er det meget forskelligt, hvor gennemgribende man \u00f8nsker at v\u00e6re glutenfri. Nogen \u00f8nsker i store tr\u00e6k at holde deres glutenindtag p\u00e5 et lavt niveau; andre ogs\u00e5 \u00f8nsker ogs\u00e5 at undg\u00e5 “spor af gluten”; mens andre igen \u00f8nsker fuldst\u00e6ndigt at undg\u00e5 gluten uanset, hvor sm\u00e5 m\u00e6ngder det m\u00e5tte dreje sig om.<\/p>\n FriMad.dk tilh\u00f8rer den sidste kategori og bestr\u00e6ber sig p\u00e5 at undg\u00e5 gluten i alle mulige og umulige afskygninger. Derfor er FriMad.dk’s definition af “glutenfri” ikke den samme som EFSA’s, men “100,00 % glutenfri”. Det betyder imidlertid ikke, at brugere af FriMad.dk ikke kan v\u00e6re mere loose…<\/p>\n I 2004 indf\u00f8rte man nye m\u00e6rkningsregler i EU, der betyder, at det skal fremg\u00e5 p\u00e5 varen, hvis den indeholder en af de 14 hyppigste allergener, herunder gluten. Det g\u00e6lder uanset hvor lidt det m\u00e5tte v\u00e6re. MEN der er visse undtagelser: Astma-Allergi Danmark har en yderst brugbar oversigt<\/a> over, hvilke f\u00f8devarer\/ingredienser der indeholder gluten. Jeg har haft meget ud af at bogm\u00e6rke dette link p\u00e5 min smartphone, s\u00e5 jeg l\u00f8bende kan tjekke listen, n\u00e5r jeg er ude for at k\u00f8be ind.<\/p>\n Det er imidlertid ikke altid, man t\u00e6nker p\u00e5 at tjekke varedeklarationen, fordi man umiddelbart kan forestille sig, at det, man st\u00e5r med i h\u00e5nden, kan indeholde gluten. Men jo. F\u00f8lgende varer har “snydt” mig:<\/p>\n Specielt glukosesirup har overrasket mig, fordi det hyppigt forekommer i varer, jeg egentlig bare regnede med, indeholdt sukker. Desuden angiver mange producenter dem ogs\u00e5 som glutenfrie p\u00e5 deres hjemmesiders allergen-lister, hvilket de er i deres gode ret til jf. lovgivningen. Men efter min definition af glutenfri er de alts\u00e5 ikke glutenfri.<\/p>\n (listen udbygges sikkert l\u00f8bende, og du er meget velkommen til selv at tilf\u00f8je noget i kommentarfeltet nederst)<\/p>\n Nu kan det jo godt lyde som ultra deprimerende l\u00e6sning med alle de ting, man skal undg\u00e5. Men s\u00e5 slemt er det alts\u00e5 heller ikke. N\u00e5r nemt til at fokusere alt for meget p\u00e5 det, man skal undg\u00e5, s\u00e5 man helt glemmer alle de gode ting, man sagtens kan s\u00e6tte t\u00e6nderne i – eller blande sammen til et eller andet mega l\u00e6kkert. Og det\u00a0er<\/em> alts\u00e5 lettere at v\u00e6re madm\u00e6ssigt kreativ, hvis man har nogle byggesten (=ingredienser) at g\u00e5 ud fra, i stedet for kun at have begr\u00e6nsninger. Derfor har jeg lavet en Ingrediensliste<\/a> over alle de ingredienser (okay, ikke alle, men mange), man kan lave glutenfri mad af, uden problemer.<\/p>\n Der er for \u00f8vrigt ogs\u00e5 et par tips til gluten- og m\u00e6lkefri chokolade<\/a>, man kan finde i almindelige dagligvareforretninger \ud83d\ude42<\/p>\n — Gluten findes rigtig mange steder i en almindelig dansk dagligdags kost. Men som de fleste, der fors\u00f8ger at undg\u00e5 gluten, sandsynligvis allerede har opdaget, findes gluten ikke kun i “\u00e5benlyst” oplagte glutenholdige f\u00f8devarer som fx br\u00f8d, kager og pasta. Det er i det hele taget lidt af en jungle at gennemskue og ikke mindst overskue,<\/p>\nFlere niveauer at undg\u00e5 gluten p\u00e5<\/h2>\n
Om m\u00e6rkningsregler p\u00e5 varedeklarationer<\/h2>\n
\n![\"\"](\"https:\/\/i0.wp.com\/www.frimad.dk\/wp-content\/uploads\/2011\/10\/Varedeklaration-undtagelser.jpg\" "\\"Varedeklaration-undtagelser\\"")
<\/a>
\nL\u00e6s mere om varedeklarationer<\/a> hos Astma-Allergi Danmark.<\/p>\nGlutenguide<\/h2>\n
\n
\nKilder:<\/strong>
\nAstma-Allergi Danmark – Gluten<\/a>
\nF\u00f8devareallergi – Hvor findes gluten?<\/a>
\nPatienth\u00e5ndbogen – Gluten og hvede, overf\u00f8lsomhed over for<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"