{"id":3041,"date":"2016-12-27T15:11:56","date_gmt":"2016-12-27T14:11:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frimad.dk\/?p=3041"},"modified":"2016-12-30T08:23:30","modified_gmt":"2016-12-30T07:23:30","slug":"verdens-nemmeste-kransekage-som-ogsaa-er-glutenfri","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.frimad.dk\/index.php\/verdens-nemmeste-kransekage-som-ogsaa-er-glutenfri\/","title":{"rendered":"Verdens nemmeste kransekage (som self\u00f8lgelig ogs\u00e5 er en glutenfri kransekage)"},"content":{"rendered":"

\"Glutenfri<\/a>Glutenfri kransekage. Ja, det burde alle kransekager jo egentlig v\u00e6re, men det er de bare ikke. De er til geng\u00e6ld nemme at lave b\u00e5de glutenfri og m\u00e6lkefri\/laktosefri – hvis man bare bruger m\u00e6lkefri chokolade og lader v\u00e6re med at blande hvedemel i! N\u00e5ja, og s\u00e5 er det v\u00e6sentligt billigere at lave kransekage selv end at k\u00f8be den f\u00e6rdig eller bruge f\u00e6rdiglavet marcipan.<\/strong><\/p>\n

Selvom den ser fornem ud s\u00e5dan en kransekage, s\u00e5 tager den faktisk ikke s\u00e6rlig lang tid at lave. Og det mest funky k\u00f8kkenredskab, du skal bruge, er en lineal \ud83d\ude09<\/p>\n

Er “ren r\u00e5” marcipan glutenfri?<\/h2>\n

Er almindelig ren r\u00e5 marcipan glutenfri? Det sp\u00f8rgsm\u00e5l svarer internettet b\u00e5de ja og nej til. Og det for\u00e5rsager ofte store uenigheder blandt allergikere\/c\u00f8liakere. Det skyldes, at der for det f\u00f8rste er forskel p\u00e5 marcipan, og at der for det andet er forskellige kriterier for, hvad “glutenfrit” vil sige.<\/p>\n

Derfor kan svaret v\u00e6re Ja, almindelig marcipan er glutenfri<\/strong><\/h3>\n

De fleste typer k\u00f8bt marcipan, der kaldes “ren r\u00e5” indeholder glykosesirup – en slags sukkerstof, der i den skandinaviske f\u00f8devareindustri oftest er lavet af en blanding af hvede og majs, men behandlet p\u00e5 en s\u00e5dan made, at glutenproteinet p\u00e5 magisk vis forsvinder (=ikke kan m\u00e5les med de m\u00e5leinstrumenter, man bruger til at m\u00e5le gluten med). Derfor m\u00e5 glykosesirup, der stammer fra hvede, gerne m\u00e6rkes glutenfrit. Og producenten skal ikke<\/strong> deklarere, hvis glukosesiruppen stammer fra f.eks. hvede. For glukosesirup lavet af hvede anses simpelthen som glutenfrit. Det er ligesom at glutenfri hvedestivelse (=renset hvedestivelse) ogs\u00e5 if\u00f8lge den danske og europ\u00e6iske lovgivning ikke indeholder allergenet gluten l\u00e6ngere og derfor ogs\u00e5 gerne m\u00e5 m\u00e6rkes ‘glutenfri’.<\/p>\n

Jeg har i \u00e5renes l\u00f8b haft fat i n\u00e6rmest alle de mest almindelige marcipan-producenter i Danmark, og de svarer allesammen, at glukosesiruppen i deres marcipan er lavet p\u00e5 en blanding af hvede og majs.<\/p>\n

Derfor er svaret “Nej, almindelig marcipan er typisk ikke glutenfri”<\/strong><\/h3>\n

Der er bare det store problem, at en del glutenintolerante mennesker (mig selv inklusive) stadig reagerer p\u00e5 glukosesirup – ogs\u00e5 selvom lovgivningen giver producenten lov til at kalde den glutenfri. Bum. S\u00e5 for mig er marcipan med glykosesirup IKKE glutenfri.<\/p>\n

Derfor svarer jeg: “Nej, almindelig marcipan er som regel ikke glutenfri.”<\/strong> Det er ikke noget, jeg siger for at v\u00e6re hellig eller hysterisk. Og hvis du har det fint med at spise almindelig marcipan, s\u00e5 er du jo bare mega heldig! (Der er nemlig ikke videnskabelig evidens for at glukosesirup fra hvede skulle v\u00e6re skadeligt for folk med c\u00f8liaki).<\/p>\n

Men s\u00e5 heldige er det desv\u00e6rre ikke alle der er. Og glukosesirup (i f.eks. marcipan, men ogs\u00e5 i det meste slik) viser sig indimellem at v\u00e6re en v\u00e6sentlig grund til, at man som glutenintolerant stadig har reaktioner p\u00e5 gluten, selvom man spiser s\u00e5 glutenfrit som myndighederne anbefaler. Det synes jeg er branduretf\u00e6rdigt! Jeg har skrevet om problematikken f\u00f8r, blandt andet i indl\u00e6gget om glutenfrie fl\u00f8deboller<\/a>.<\/p>\n

Man kan faktisk k\u00f8be naturligt glutenfri marcipan<\/h3>\n

Det skal dog siges, at der ogs\u00e5 findes k\u00f8bt marcipan, der er naturligt glutenfri<\/b>. Men der skal man oftest enten k\u00f8be en sukkerfri variant eller en tur forbi en helsekost, hvor de har marcipan lavet med r\u00f8rsukker i stedet for glykosesirup. S\u00f8strene Grene har ogs\u00e5 indimellem noget, der kan bruges.<\/p>\n

Men det allerbedste – og billigste – er faktisk bare at lave marcipanmassen selv, for marcipan er<\/em> jo bare fintmalede mandler og sukker, der evt. bindes sammen med lidt \u00e6ggehvide. Det har jeg gjort her i min glutenfri kransekageopskrift.<\/p>\n

Ingredienser til glutenfri kransekage<\/h2>\n

Det her blev en kransekage med 5 ringe + lidt smagspr\u00f8ver on the side. Passer nok til 5-6 personer, men selvom vi kun var 4 fik vi spist op \ud83d\ude09<\/p>\n

Til marcipanmassen:<\/strong><\/p>\n