{"id":2730,"date":"2014-09-09T14:54:33","date_gmt":"2014-09-09T12:54:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.frimad.dk\/?p=2730"},"modified":"2016-12-16T11:17:02","modified_gmt":"2016-12-16T10:17:02","slug":"ingrediensliste","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.frimad.dk\/index.php\/ingrediensliste\/","title":{"rendered":"Ingrediensliste"},"content":{"rendered":"

\"Glutenfrie<\/a>Hvis du er ny i det glutenfrie og laktosefrie \/ m\u00e6lkefrie univers, st\u00f8der du sikkert p\u00e5 mange ingredienser, du ikke kender specielt godt.\u00a0Der er sikkert flere ingredienser, du aldrig har pr\u00f8vet at bruge f\u00f8r. Og m\u00e5ske endda nogen, du aldrig har set eller h\u00f8rt om.<\/strong><\/p>\n

Alle de nye ting kan v\u00e6re lidt af en mundfuld at s\u00e6tte sig ind i – det syntes jeg i hvert fald selv, da jeg skulle l\u00e6gge min kost om i 2011.<\/p>\n

I f\u00f8rste omgang virkede det som en n\u00e6sten uoverkommelig begr\u00e6nsning med alle de ting, jeg skulle undg\u00e5, men efterh\u00e5nden som jeg fandt en m\u00e5de at overleve p\u00e5 (for det er simpel overlevelse, det handler om i starten…), fik jeg ogs\u00e5 udvidet min komfortzone med nye ingredienser, og det betyder, at den mad, jeg spiser i dag p\u00e5 mange m\u00e5der er b\u00e5de sundere, bedre og mere sp\u00e6ndende, end den var f\u00f8r.<\/p>\n

N\u00e5, men jeg har efterh\u00e5nden samlet mig en del erfaringer sammen med de forskellige ingredienser, og hvordan de fungerer i madlavningen. Og det er netop ingredienser, som mange af de sp\u00f8rgsm\u00e5l jeg f\u00e5r, g\u00e5r p\u00e5, f.eks.\u00a0“Hvad er HUSK?” eller “Kan jeg godt bytte X ud med Y?”.<\/p>\n

Derfor har jeg fors\u00f8gt at lave en oversigt over nogle af de hyppigste ingredienser i det gluten- og m\u00e6lkefrie k\u00f8kken. Jeg h\u00e5ber den kan svare p\u00e5 mange af de ting, man ofte kommer i tvivl om. Ellers m\u00e5 I jo\u00a0stadig gerne\u00a0sp\u00f8rge.<\/p>\n

Jeg opdaterer listen l\u00f8bende. Og det kunne v\u00e6re fedt, hvis du har noget at tilf\u00f8je. S\u00e5 skriv gerne en kommentar i<\/span>\u00a0<\/span>kommentarfeltet allernederst<\/a>\u00a0<\/span>\ud83d\ude42<\/span><\/h2>\n

S\u00e5dan s\u00f8ger du i listen:<\/h2>\n

S\u00f8g i listen\u00a0ved at taste:<\/p>\n

Ctrl + F<\/strong> (p\u00e5 PC) eller Cmd + F<\/strong> (p\u00e5 Mac), og skriv s\u00e5 dit s\u00f8geord.<\/p>\n

<\/a>Amarant<\/h2>\n

Amarant er et lille, gulligt fr\u00f8, der er n\u00e6rt besl\u00e6gtet med quinoa. Amarant har en let n\u00f8ddagtig smag.<\/p>\n

Amarant kan b\u00e5de k\u00f8bes som hel amarant<\/strong> (alts\u00e5 som sm\u00e5 fr\u00f8) eller som amarantmel<\/strong>. Du skal oftest i helsekost for at finde det, men jeg er tidligere st\u00f8dt p\u00e5 hel amarant i SuperBrugsen.<\/p>\n

P\u00e5 grund af sit h\u00f8je proteinindhold (13,6g\/100g), sit h\u00f8je indhold af fibre (6,7g\/100g) og indholdet af sunde fedtsyrer er amarant et mere n\u00e6ringsrigt alternativ til mange slags glutenfrie korn- og meltyper.<\/p>\n

Hel amarant kan koges og spises i stedet for ris eller puttes i salater (hvis man alts\u00e5 kan lide smagen).\u00a0Amarant b\u00f8r skylles inden brug<\/strong> (ligesom bl.a. quinoa og hirse) for at fjerne saponinerne (en slags naturligt beskyttende s\u00e6bestof) p\u00e5 fr\u00f8enes overflade, der smager bittert.<\/p>\n

Jeg k\u00f8ber oftest hel amarant og kv\u00e6rner det til mel i min kaffekv\u00e6rn (desv\u00e6rre uden at skylle amaranten inden).<\/p>\n

L\u00e6s mere om amarant her<\/a>.<\/p>\n

<\/a>Boghvede<\/h2>\n

Boghvede har hverken noget med hvede eller b\u00f8gens bog at g\u00f8re. Boghvede er et brunligt fr\u00f8, der trods navnet er helt og aldeles glutenfrit.<\/p>\n

Boghvede f\u00e5s b\u00e5de som hel boghvede<\/strong>\/boghvedekerner (ligner fr\u00f8), kn\u00e6kket boghvede og\u00a0boghvedegryn<\/strong> (ligner begge havregryn) og som boghvedemel<\/strong> (fint, hvidligt mel). Urtekrams varianter er ofte p\u00e5 tilbud i Netto.<\/p>\n

Boghvede har en let n\u00f8ddagtig, lidt bitter smag og er et af de sundere, mere proteinholdige (12-14g\/100g) alternativer, n\u00e5r man lever glutenfrit. Boghvede har er godt at bage af, da det er med til at give br\u00f8det en god tekstur og har et rimeligt fiberindhold (5,6g\/100g).<\/p>\n

Her p\u00e5 FriMad.dk finder du dog ikke mange opskrifter med boghvede, da jeg desv\u00e6rre ogs\u00e5 reagerer allergisk p\u00e5 boghvede. Det er dog ikke fordi der er noget i vejen med boghveden i sig selv \ud83d\ude09<\/p>\n

<\/a>Chiafr\u00f8<\/h2>\n

Chiafr\u00f8, der er en s\u00e5kaldt novel food (ny f\u00f8devare i EU), er bittesm\u00e5, m\u00f8rke fr\u00f8, der lidt ligner sesam. Kan k\u00f8bes i helsekost og st\u00f8rre supermarkeder.<\/p>\n

Bruges bl.a. i chiagr\u00f8d og i bagv\u00e6rk eller ovenp\u00e5 yoghurter\/smoothies som mysli. Chiafr\u00f8 er i sig selv knasende, men bliver bl\u00f8de, n\u00e5r de kommer i kontakt med v\u00e6ske. Og de absorberer enormt meget.<\/p>\n

Chiafr\u00f8 er proteinrige (20g\/100g), fiberrige (36g\/100g) og indeholder efter sigende en masse sunde fedtsyrer. Nok derfor er de blevet s\u00e5 popul\u00e6re i helsekredse.<\/p>\n

I et helt almindeligt allergiliv er chiafr\u00f8 nu ogs\u00e5 v\u00e6rd at overveje (og investere i), da de hj\u00e6lper til at g\u00f8re bagv\u00e6rk fugtigt og tilbyder en k\u00e6rkommen mulighed for fibre og protein, som det ofte er lidt fattigt med, n\u00e5r man bager glutenfrit.<\/p>\n

Jeg bruger ogs\u00e5 chiafr\u00f8 som topping p\u00e5 smoothies eller sojayoghurt.<\/p>\n

Chokolade (uden m\u00e6lk og gluten)<\/a><\/h2>\n

Almindelig chokolade indeholder rigtig ofte m\u00e6lk (ogs\u00e5 selvom det er m\u00f8rk chokolade) og indimellem ogs\u00e5 gluten. Rigtig ofte er der spor af det ene og\/eller det andet, men her veksler det meget om det er et problem eller ej.<\/p>\n

Men man kan sagtens finde glutenfri\u00a0og\/eller\u00a0m\u00e6lkefri chokolade i almindelige dagligvareforretninger<\/strong> – man skal bare se sig for og kigge lidt efter det.<\/p>\n

Faldgruberne p\u00e5 varedeklarationen er typisk s\u00f8dm\u00e6lkspulver, skummetm\u00e6lkspulver, sm\u00f8rolie,\u00a0glykosesirup<\/a>, eller malt.<\/p>\n

Jeg har indtilvidere spottet f\u00f8lgende gluten- og m\u00e6lkefri chokolade (Husk dog\u00a0ALTID at varedeklarationen, for producenterne \u00e6ndrer dem indimellem!!): (der er i nedenst\u00e5ende liste ikke taget h\u00f8jde for “spor af m\u00e6lk” og “spor af gluten”)<\/p>\n